Auszug aus unserer Speisekarte
Speisekarte
Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die Speisekarte im Internet
nicht immer eindeutig mit der Speisekarte im Restaurant übereinstimmt
Mühlen Menü
nur komplett
Salat von Roastbeef und eingelegtem Gemüse
mit Buchweizennudeln, Thai-Mayonnaise und Basilikum-Coulis
***
Skrei-Kabeljaufilet
auf Graupenrisotto mit Krustentierschaum und jungem Lauch
***
Geeister Joghurt auf gelben Tomatenkompott
mit Olivenöl und Tomatenflocken
***
Brust und gefüllte Keule vom Label Rouge Hähnchen
auf Petersilienwurzelkrem mit getrüffelter Geflügelsoße
Schrumpelkarotte, Spargelbrokkoli und kleinen Kartoffeln
***
Variation von rotem Rhabarber
-- Törtchen, Kompott, Papier und Sorbet --
mit Schokoladenbrownie und Popkorneis
oder
Trio aus unserem Rohmilchkäse-Sortiment
-- von René Tourette aus Straßburg, bekanntester Käse Affineur vom Elsass --
mit Früchtesenf und Weintrauben
Menüpreis € 49,50
Veganes Menü
Mille feuilles mit eingelegter Avocado, geschmorten Radieschen
mit Gartenkresse und Kichererbsen-Kräutersalat € 12,50
***
Mit Tofu und roter Paprika gefülltes „Cordon bleu“ vom Walnuss-Seitan
auf Bärlauch-Zucchinitagliatelle mit Muskatblütenschaum
und gebackene Bulgurbällchen € 18,50
***
Käsekuchen nach New York Cheesecake Style
mit rotem Rhabarber und Sojajoghurteis € 10,50
Menüpreis komplett € 37,50
Vorspeisen
Schaumsuppe vom heimischen Bärlauch
mit Räucherlachscrêpe € 9,50
Gebackene Kichererbsenfalafeln mit Büffelmilchcamembert
an Rhabarber-Chutney mit Wildkräutersalat in Zwetschgen-Vinaigrette € 11,50
Gelierte Consommé von Meeresfischen
mit Nordseekrabben, Wolfsbarschtatar, gebackener Lachspraline
Saiblingskaviar und Wildkräutersalat € 14,00
Pescaccio vom Sri Lanka Thunfisch
mit Trüffelvinaigrette mariniert
Estragon-Créme Frâiche und Wildkräutersalat € 14,50
Vitello Tonnato
-- rosa gebratene Kalbfleischscheibchen mit Thunfischsoße --
Kapernbeeren und Rucolasalat in Balsamico-Vinaigrette € 14,00
Roulade vom Hähnchen
an rohem Spargel-Radieschen-Salat mit Kirschtomaten und Bärlauchkrem € 12,50
Carpaccio vom argentinischen Rinderrücken
mit gehobeltem Parmesankäse
Basilikum-Pesto und Rucola in Aceto Balsamico € 14,50
Spargelkarte
-- Wir beziehen unseren Spargel vom Spargelhof Gleich aus Weingarten, Pfalz --
Suppen
Spargelessenz mit Spargelstückchen, Rindertafelspitzwürfel
Gemüserauten, Tomatenconcassé und Backerbsen € 9,00
Kremsuppe vom Weingartner Stangenspargel
mit Spargelstückchen und Rinderkochschinkenbiskuit € 9,50
Hauptgänge
1 Pfund Spargel (Frischgewicht 500 Gramm) Tagespreise
1 Portion Spargel (Frischgewicht 300 Gramm) Tagespreise
Bei allen Spargelgerichten servieren wir Ihnen
Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter und Neue Kartoffeln oder Pfannkuchen
Wahlweise mit:
Gekochter, geräucherter Rinderschinken € 10,00
Bresaola della Valtellina - luftgetrockneter italienischer Rinderschinken € 10,50
Eine Portion norwegischer Räucherlachs € 11,50
140gr. gebratenem Filet vom Wolfsbarsch € 14,50
kleinem Wiener Schnitzel aus der Kalbshüfte € 11,50
„Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“
Hauptgänge
Mit Bärlauch gefüllte Gnocchi
auf Rhabarberchutney mit Pflaumenessigschaum
Bärlauchpesto und Süßkartoffelstroh € 16,50
Tranche vom Skrei-Kabeljau
auf Rahmsauerkraut mit grüner Bundzwiebelsoße
Mini-Bete und Kartoffelpüree € 24,50
Gefülltes Wolfsbarschfilet im Algenblatt
auf japanischen Buchweizennudeln mit zwei Wildgarnelen
Rotweinbutter, Rieslingsoße, Spargelbrokkoli und Mini Bete € 28,50
Steaks von der deutschen Rehkeule
auf grünem Spargel-Frühlingsgemüse mit Williams-Christsoße, Champignons
tournierten Mairüben, Apfelspalten und gebackenen Bärlauchkrapfen € 27,50
Gegrillte Neuseeländische Lammhaxe
auf Bohnen-Panaché mit Erdnusssoße
Pflaumen und Kartoffel-Bärlauch-Crêpes € 29,50
Variation vom französischen Zicklein
-- ein Leberknödel, gefüllte Bauchroulade, Crépinette vom Hals und gebratenes Keulensteak --
auf Kartoffel-Parmesankrem mit Sobrassada-Honigschaum
konfierter Zitrone, Gemüsebündel und Polenta am Stiel € 29,50
Gepökelte Kalbszunge auf Kartoffel-Bärlauchpürée
mit Madeira-Kapernsoße und Frühlingsgemüsen € 22,50
rosa Filet und geschmorte Backe vom französischen Kalb
auf buntem Rahmwirsing mit Madeirasoße
kleinem Gemüse und Kartoffelplätzchen € 29,50
Unsere Klassiker
Steaks von der Putenbrust „Mumbai“ mit frischen Früchten
in pikanter Currysoße, Krabbenbrot, gebackener Banane
Cranberries und Pilaw-Reis € 18,50
Sahnelendchen
am Stück leicht rosa gebratenes Schweinefilet mit Rahmsoße
gebratenen Champignons, Spätzle und Salatteller € 22,50
Cordon bleu von der Kalbshüfte
„Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“
-- gefüllt mit Kochschinken und Emmentaler Käse --
mit Pommes frites und Salatteller € 24,50
Dessert
Veganer Käsekuchen nach New York Cheesecake Style
mit rotem Rhabarber und Sojajoghurteis € 10,50
Das kleine Mühlendessert
Eine kleine Überraschung aus der Dessertküche und einen Espresso € 6,00
Bourbon-Vanille-Crème Brûlée
mit frischen Früchten und Himbeersorbet € 9,00
Sorbetteller
Trilogie von Limetten-, Himbeer- und Mangosorbet
mit Fruchtsoßen, frischen Früchten und gebackener Mandelhippe € 10,50
Rhabarber-Schaumkuss
an Erdbeer-Rhabarberkompott, Erdbeer-Sorbet und Joghurtespuma € 12,50
Variation von rotem Rhabarber
-- Törtchen, Kompott, Papier und Sorbet --
mit Schokoladenbrownie und Popkorneis € 14,50
Mousse von der Valrhona Schokolade
-- Guanaja lactée „Vollmilch“ - Nyangbo „dunkle“ - und Ivoire „weiße“ Schokolade --
mit frischen Früchten € 11,50
„Heiße Liebe“
Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne € 8,00
3 Kugeln Eis mit Sahne € 6,00
zur Auswahl: Vanille, Haselnuss, Schoko, Erdbeere, Walnuss
***
Käse
Trio aus unserem Rohmilchkäse-Sortiment
-- von René Tourette aus Straßburg, bekanntester Käse Affineur vom Elsass --
mit Früchtesenf und Weintrauben € 10,50