Guten Appetit

 

 

M ü h l e n m e n ü

 

Pescaccio vom Schwertfisch

Kumquat-Passionsfrucht-Ragout | Ahornsirup | Fenchel | Tai-Basilikum | Chili

*

Birnensorbet

Ragout | Vanille | Pfälzer Riesling-Sekt

*

Rosa gebratener Hirschrücken

unter der Nusskruste  

Original Beans Cacao-Sauce | zweierlei Schwarzwurzeln | Flowersprouts

Portweinfeige | Cranberry | Williams-Kartoffel

*

Christstollen - Parfait

Hausgemachte Rumtopffrüchte | Vanillekipferl-Crumble

oder

Auswahl von Rohmilchkäse

Hausgemachter Früchtesenf | Salzmandeln | Weintrauben

 

Nur komplett als 4-Gang Menü  69,50

Einen Austausch der einzelnen Gerichte bieten wir nicht an

 

 

Vorspeisen

 

Kremsuppe vom Hokkaidokürbis

eingelegtes Konfit | geröstete Kerne | steirisches Kernöl   10,50

 

Kraftbrühe vom heimischen Wild

Wildleberklößchen | Pilze | Gemüse   10,50

 

Bouillabaisse „nach Art des Küchenchefs“

Nordseekrabben | Miesmuscheln | Seeteufel 

Safran | Gemüse | Sauce Rouille   16,50  

~

Variation vom Pfälzer Kürbis und Apfel -vegetarisch-

Schafskäse-Crème Brûlée | Mousse | Ragout | Öl | Kerne

eingelegter Butternut | Granatapfel | Feldsalat   17,50

 

Linsen – Kokos – Curry -vegan-

Zweierlei Linsen | Kokos-Parfait | Mango-Sesam-Sorbet

Affilla-Kresse | Cashew-Kerne   16,50

 

Hausgemachte Wildpastete von Reh und Ente

Rotkohlsalat | Johannisbeeren | Quitte

Panna Cotta | Macadamia   18,50

 

Feldsalat in Mühlendressing mit Croutons

heißen Schinkenstreifen oder geraspeltem Schafskäse   15,00

 

Pescaccio vom Schwertfisch

Kumquat-Passionsfrucht-Ragout | Ahornsirup | Fenchel

Tai-Basilikum | Chili   18,50

 

Carpaccio vom Weiderind

Basilikumpesto | Parmesan | Kalamata-Oliven | Rucola   18,50

 

Vitello Tonnato

rosa Kalbfleisch im Kräutermantel | Thunfischsauce | Kapernbeeren | Rucola   18,50

 

Kleine Salatschale in Mühlendressing   8,50

 

 

Zwischendurch

 

Birnensorbet

Ragout | Vanille | Pfälzer Riesling-Sekt   9,50

 

 

Hauptgerichte

 

Gerstengraupen-Risotto -vegan- 

Weißer Balsamicoschaum | Kürbiskraut | Kardamom

zweierlei Birne | gebratener Frühlingslauch   25,00

 

Frische Linguine -vegetarisch-

Weißer Tomatenschaum | Grünkohl-Pesto | Bergkäse

Flower Sprouts | geschmorte Kirschtomaten  25,00

dazu drei gebratene Garnelen   +10,50

 

Filet vom Adlerfisch mit Miesmuscheln

- auf der Haut gebraten -

Paprika-Ingwer-Schaum | Zitrone | Tomatensalsa

Austernkresse | Mandelrisotto   39,50

 

Gänsekeule mit Marzipan-Bratapfel

Jus | Preiselbeeren | Maronen | Rotkohl | Kartoffelknödel   44,50

 

Duett vom Rothirsch

rosa gebratener Rücken unter der Nusskruste | sanft geschmorter Nacken

Original Beans Cacao-Sauce | zweierlei Schwarzwurzeln | Flowersprouts

Portweinfeige | Cranberry | Williams-Kartoffeln   42,50

 

Reh-Schnitzel von der Keule in der Haselnusskruste

Thymianjus | Rosenkohl | Sanddorn-Kaviar | Buchenpilze

Quitte | Kartoffel-Krapfen    36,50         

 

Filet vom deutschen Landschwein

dazu gebratener, marinierter Bauch | Rahmsauce | Pilze  

Spätzle | Salatschale in Mühlendressing   31,50

 

Cordon bleu aus der Kalbshüfte

-Hohenloher Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall-

Honigschinken | Emmentaler Käse

Pommes frites | Salatschale in Mühlendressing   32,50

 

Geschmorte Rinderbäckchen

Burgunder-Jus | Wurzelgemüse | Karotten-Kartoffelstampf   29,50

 

Rosa gebratenes Rumpsteak unter der Rindermark-Kruste

Geräucherte Knoblauch-Jus | winterliches Gemüse | Tomate | Tapioka

Kartoffel-Spinat-Ragout   37,50    

 

Unsere Mühlenklassiker

 

Pfälzer Winzerteller

Hausgemachter Leberknödel, Bratwurst und Saumagen vom Metzger Schreiner  

Jus, Röstzwiebeln, Sauerkraut und Bratkartoffeln   23,50

 

Wiener Schnitzel

-Hohenloher Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall-

Pommes frites | Preiselbeeren | Salatschale in Mühlendressing   31,50

 

Wurstsalat mit Essiggurke in Balsamico Vinaigrette

mit Brot   16,50 | mit Pommes frites oder mit Bratkartoffeln   18,50

 

Großer bunter Salatteller in Mühlendressing | Baguette

mit Putenstreifen  -vom Geflügelhof Schwager, Herxheim-   und Pilzen   20,50

mit hausgemachten Maultaschen   20,50

mit drei gebratenen Garnelen   25,00

mit Schafskäse   19,50

 

Salate in Balsamico Vinaigrette

mit Falafeln und Radicchio-Marmelade   18,50

 

 

Dessert

 

Dominostein nach Art des Hauses

Punschgel | eingelegte Zwerg-Orangen | Mandarinensorbet   14,50

 

Kleines Mühlendessert

Überraschung mit einem Espresso   11,50

 

Christstollen - Parfait

Hausgemachte Rumtopffrüchte | Vanillekipferl-Crumble     13,50

 

Warme Apfelklöße

Vanilleeis | Zimtzucker | Apfelkompott | Nusskrokant   13,50

 

Bourbon-Vanille-Crème Brûlée

Himbeersorbet   13,50

 

Zweierlei Mousse au chocolat

weißes Schokoladeneis | Kompott | Früchte    13,50

 

Drei Kugeln Eis  

zur Auswahl:  Vanille | Haselnuss | Schoko | Erdbeere   8,50

 

Auswahl von Rohmilchkäse  

Hausgemachter Früchtesenf | Salzmandeln | Weintrauben   13,50