Auszug aus unserer Speisekarte
Speisekarte
Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die Speisekarte im Internet
nicht immer eindeutig mit der Speisekarte im Restaurant übereinstimmt
Mühlen Menü
nur komplett
Kremsuppe von frischen Pfifferlingen
mit gebratenen Pfifferlingen
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geräucherter Schinken und Roulade vom Maishähnchen
an Süßkartoffelkrem mit Holunderblütengelée
Erdbeer-Paprikalack und Gartenkräutersalat
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Sorbet vom Gartenbasilikum
mit Limettenespuma und Tomatenflocken
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Gebratene Würfel vom Schwertfisch
auf Risotto von gerösteter Kugelpasta
mit Bouillabaisseschaum, Marktgemüse und Meeralgen
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Variation von Aprikosen und Pfirsich
-- Aprikosenmousse, glacierte Aprikosen, Ganache --
-- Pfirsichsorbet, Pfirsichparfait, Espuma --
oder
Heumilchkäse aus der Geifertshofener Dorfkäserei
mit Feigensenf, Früchtebrot und Trauben
Menüpreis € 49,50
Veganes Menü
Sommerlicher Salatteller mit Avocadospalten
gegrillter Wassermelone, Falafeln und Tofu-Thymiankrem € 13,00
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Veganes Geschnetzeltes vom Walnuss-Seitan mit Pfifferlingen
auf Buchweizennudeln mit Gemüsen und Sojaschaum € 20,50
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Pfirsich Melba mit Himbeersoße
dazu Halbgefrorenes von Sojajoghurt und Minze € 10,50
Menüpreis komplett € 41,00
Vorspeisen
Kremsuppe von frischen Pfifferlingen
mit gebratenen Pfifferlingen € 8,50
Gazpacho andaluz
-- kalte spanische Gemüsesuppe --
in zwei Texturen mit geröstetem Weißbrot
Gemüsewürfel und geräuchertem Joghurtespuma € 9,50
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„Caesar Salad“
Römischer Salat in Caesar Dressing mit gehobeltem Parmesan
gebratenen Schinkenstreifen, Guacamole
Staudensellerie, Tomaten und gebratene Brotwürfel € 10,50
Caprese con Mozzarella di Bufala Campana
Büffelmozzarella und marinierte Tomaten
mit altem Balsamico, Pesto und Basilikum € 14,50
Drei in Kräuterbutter gebratenen Salzwassergarnelen
mit Cocktailsauce und buntem Sommersalat € 18,50
Geräucherter Schinken und Roulade vom Maishähnchen
an Süßkartoffelkrem mit Holunderblütengelée
Erdbeer-Paprikalack und Gartenkräutersalat € 14,50
Vitello Tonnato
-- rosa gebratene Kalbfleischscheibchen mit Thunfischsoße --
Kapernbeeren und Rucolasalat in Balsamico-Vinaigrette € 14,50
pikant mariniertes Tatar vom Hohenloher Rinderrücken
mit Erbsenkrem, gehobeltem Via Aurelia und geröstetem Schwarzbierbrot € 18,50
Hauptgänge
Mit Pfifferlingen gefüllte Gnocchi auf Zucchininudeln
mit weißem Balsamicoschaum, Pfifferlingen, Rosmarinbrösel und altem Balsamico € 17,50
gebratenes Schwertfischwürfel und gegrillte Calamares
auf Linguine mit Limettenschaumsoße, Meeralgen und ligurischem Gemüse € 27,50
Gebratenes Filet von der Dorade Royal
auf getrüffelter Kartoffelkrem mit Bouillabaisseschaum
Gemüse und Trüffelgnocchi € 28,50
Medaillons von der deutschen Rehkeule
auf Selleriekrem mit Holunderblütensauce, gegrilltem Stangenbrokkoli
Pfifferlingen und gebratene Kräuterschupfnudeln € 27,50
Winzerteller
Hausgemachter Kalbsleberknödel, Pfälzer Saumagen und grobe Bratwurst
an Champagnerkraut mit Demiglace, geschmälzten Zwiebeln
und Bratkartoffeln € 18,50
Saltimbocca vom Landschwein
mit spanischem Landschinken und Salbei umwickelt
auf tomatisierten Linguine mit Demiglace und Salatteller € 23,00
Cordon bleu von der Kalbshüfte
„Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“
-- gefüllt mit Kochschinken und Emmentaler Käse --
mit Pommes frites und Salatteller € 24,50
Gebratene Kalbsleber auf sahniger Kartoffelkrem
mit Marillenessigsauce, gebratenen Apfelspalten und geschmorten Schalotten € 21,50
Rosa Rumpsteak vom Hohenloher Weiderind
„Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“
mit Café de Paris Butter, geschmorte Schalotten in Portweinsauce
Bohnenbündel und Mühlenkartoffeln € 33,50
Dessert
Das kleine Mühlendessert
Eine kleine Überraschung aus der Dessertküche und einen Espresso € 6,00
Veganes Pfirsich Melba mit Himbeersoße
dazu Halbgefrorenes von Sojajoghurt und Minze € 10,50
Bourbon-Vanille-Crème Brûlée
mit marmoriertem Holunderblüteneis € 10,50
Sorbetteller
Trilogie von Limetten-, Himbeer- und Mangosorbet
mit Fruchtsoßen und frischen Früchten € 10,50
Dreierlei Mousse von der Schokolade
-- Vollmilch, dunkle und weiße Schokolade --
mit frischen Früchten € 11,00
Variation von Aprikosen und Pfirsich
-- Aprikosenmousse, glacierte Aprikosen, Ganache --
-- Pfirsichsorbet, Pfirsichparfait, Espuma -- € 15,50
Eiskaffee
mit drei Kugeln Milcheis und Sahne € 8,00
3 Kugeln Eis mit Sahne € 6,00
zur Auswahl: Vanille, Haselnuss, Schoko, Erdbeere
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Käse
Duett aus der Geifertshofener Dorfkäserei
-- Heumilchkäserei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall –
-- mit Via Aurelia Käse und Schabzieger Käse --
mit Feigensenf, gesalzene Heumilchbutter
Früchtebrot und Trauben € 11,00