Guten Appetit

 

 

Vorspeisen

 

Kremsuppe vom Hokkaidokürbis

eingelegtes Konfit | geröstete Kerne | steirisches Kernöl   10,50

 

Kraftbrühe vom heimischen Wild

Wildleberklößchen | Pilze | Gemüse  10,50 

~

Süßkartoffel und grüner Apfel

Mousse | Chips | eingelegt | Mandeln | Schnittlauchöl | Sorbet    15.50

 

Variation vom Kürbis mit Ziegenfrischkäse-Cheesecake

Creme | Confit | Öl | Kerne | eingelegter Butternut | Granatapfel   17,50

 

Hausgebeizte Lachsforelle

Cous Cous | Fenchel | Mandarine | Wasabi | Forellenkaviar   18,50

 

Ballotine vom Kaninchenrücken

Feigenessig aus dem Doktorenhof | Blumenkohl | rotes Zwiebel-Chutney

Pflaume | Cashewkerne | Zorri-Kresse | Frisée   17,50

 

Carpaccio vom Weiderind

Basilikumpesto | Parmesan | Kalamata-Oliven | Rucola   18,50

 

Vitello Tonnato

rosa Kalbfleisch im Kräutermantel | Thunfischsauce | Kapernbeeren | Rucola   18,50

 

Kleine Salatschale in Mühlendressing   8,50

 

 Zwischendurch

 

Sorbet des Tages

aufgegossen mit Pfälzer Riesling-Sekt   10,50

 

 

Hauptgerichte

 

Buntes Linsenrisotto

roter Paprika-Schaum | Chili | Pimientos de Padrón

gebratene Ananas | violette Süßkartoffel-Chips    25,00

 

Handgemachte Maronen-Gnocchi

Apfelessig-Schaum | Kürbis-Kraut | Ofenkürbis | karamellisierte Birne   25,00

 

Steak vom Schwertfisch mit gebratener Garnele

Riesling-Schaum | Zitronen-Kapern-Vinaigrette | geschmorte Kirschtomate

Gemüse | Mandel-Risotto    38,50

 

Gebratene Poulardenbrust

- vom Geflügelhof Schwager, Herxheim -

Curry-Zitronengras-Schaum | Geflügel-Jus | gebackene Banane | grünes Peperoni-Öl

geröstete Edamame | Mango-Graupen-Ragout    34,50

 

Wildschweingulasch mit gebratenen Steinpilzen

Preiselbeerbirne | Semmelknödel   31,50

 

Reh-Schnitzel von der Keule in der Haselnusskruste

Quitten-Jus | Spitzkohl | Portwein-Feige

Kartoffel-Nuss-Kroketten    € 35,50

 

Filet vom deutschen Landschwein

Rahmsauce | Steinpilze | marinierter, gebratener Bauch

Spätzle | Salatschale in Mühlendressing   31,50

 

Cordon bleu

von der Schwäbisch-Hällischen Bio-Kalbshüfte | Honigschinken | Emmentaler Käse

Pommes frites | Salatschale in Mühlendressing   31,50

 

Zweierlei Kalbsleber

gebratene Tranche | Knödel | Calvados-Jus

Karamell-Apfel | Schmor- und Röstzwiebeln | Kartoffel-Frühlingslauch-Püree   31,50

 

Geschmorte Rinderbäckchen

Burgunder-Jus | Gemüse | Schmorschalotte

Karotten-Kartoffelstampf   29,50

 

Rinderfilet vom deutschen Jungbullen

Jus | Pfeffer-Knoblauch-Kruste | gebackene Ochsenschwanzpraline

allerlei Bohnen | Speck | Macaire-Kartoffeln     42,50

 

 

Unsere Mühlenklassiker

 

Wiener Schnitzel

von der Schwäbisch-Hällischen Bio-Kalbshüfte

Pommes frites | Preiselbeeren | Salatschale in Mühlendressing   31,50

 

Wurstsalat mit Essiggurke

mit Brot   16,50 | mit Pommes frites oder Bratkartoffeln   18,50

 

Salate in Balsamico Vinaigrette

mit Falafeln   18,50

 

Gartenfrische Salate in Mühlendressing

mit drei gebratenen Garnelen   26,50

mit Putenstreifen  -vom Geflügelhof Schwager, Herxheim-   und Pilzen   20,50

mit drei hausgemachten Maultaschen   20,50

mit Schafskäse   19,50

 

 

Dessert

 

Birne Helene auf unsere Art

Schaumkuss | Sorbet | Brownie | Birnenragout | Vanilleespuma  14,50 

 

Kleines Mühlendessert

Überraschung mit einem Espresso   11,50

 

Dreierlei Mousse au chocolat

-- im Glas serviert --

Vollmilch | dunkel | weiß | Espuma | Früchte   13,50

 

Bourbon-Vanille-Crème Brûlée

Himbeersorbet | Früchte   13,50

 

Warme Apfelklöße

Haselnusseis | Vanillesoße | Apfelkompott | Nußkrokant   13,50

 

Sorbet des Tages

mit Pfälzer Riesling-Sekt oder Wodka   10,50

 

Drei Kugeln Eis  

zur Auswahl:  Vanille | Haselnuss | Schoko | Butterkeks | Erdbeere   8,50

 

Auswahl von Rohmilchkäse           

Hausgemachter Früchtesenf | Salzmandeln | Weintrauben   13,50