Geniessen in der

Zeiskamer Mühle

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Kulinarik

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Auszug aus unserer Speisekarte

Speisekarte

 

Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die Speisekarte im Internet
nicht immer eindeutig mit der Speisekarte im Restaurant übereinstimmt

 

 

Mühlen Menü

nur komplett  

 

Salat von Roastbeef und eingelegtem Gemüse

mit Buchweizennudeln, Thai-Mayonnaise und Basilikum-Coulis

***

Skrei-Kabeljaufilet

auf Graupenrisotto mit Krustentierschaum und jungem Lauch

***

Geeister Joghurt auf gelben Tomatenkompott

mit Olivenöl und Tomatenflocken

***

Brust und gefüllte Keule vom Label Rouge Hähnchen

auf Petersilienwurzelkrem mit getrüffelter Geflügelsoße

Schrumpelkarotte, Spargelbrokkoli und kleinen Kartoffeln

***

Variation von rotem Rhabarber

-- Törtchen, Kompott, Papier und Sorbet --

mit Schokoladenbrownie und Popkorneis

oder

Trio aus unserem Rohmilchkäse-Sortiment

-- von René Tourette aus Straßburg, bekanntester Käse Affineur vom Elsass --

mit Früchtesenf und Weintrauben

 

Menüpreis  € 49,50

 

Veganes Menü

 

Mille feuilles mit eingelegter Avocado, geschmorten Radieschen

mit Gartenkresse und Kichererbsen-Kräutersalat   € 12,50

***

Mit Tofu und roter Paprika gefülltes „Cordon bleu“ vom Walnuss-Seitan

auf Bärlauch-Zucchinitagliatelle mit Muskatblütenschaum

und gebackene Bulgurbällchen   € 18,50

***

Käsekuchen nach New York Cheesecake Style

mit rotem Rhabarber und Sojajoghurteis   € 10,50

 

Menüpreis komplett  € 37,50

 

 

Vorspeisen

 

Schaumsuppe vom heimischen Bärlauch
mit Räucherlachscrêpe   € 9,50

 

Gebackene Kichererbsenfalafeln mit Büffelmilchcamembert

an Rhabarber-Chutney mit Wildkräutersalat in Zwetschgen-Vinaigrette   € 11,50

 

Gelierte Consommé von Meeresfischen

mit Nordseekrabben, Wolfsbarschtatar, gebackener Lachspraline

Saiblingskaviar und Wildkräutersalat   € 14,00

 

Pescaccio vom Sri Lanka Thunfisch

mit Trüffelvinaigrette mariniert

Estragon-Créme Frâiche und Wildkräutersalat    € 14,50

 

Vitello Tonnato

-- rosa gebratene Kalbfleischscheibchen mit Thunfischsoße --

Kapernbeeren und Rucolasalat in Balsamico-Vinaigrette   € 14,00

 

Roulade vom Hähnchen

an rohem Spargel-Radieschen-Salat mit Kirschtomaten und Bärlauchkrem   € 12,50

 

Carpaccio vom argentinischen Rinderrücken

mit gehobeltem Parmesankäse

Basilikum-Pesto und Rucola in Aceto Balsamico  € 14,50

 

 

 

Spargelkarte

-- Wir beziehen unseren Spargel vom Spargelhof Gleich aus Weingarten, Pfalz --

 

 

Suppen

 

Spargelessenz mit Spargelstückchen, Rindertafelspitzwürfel

Gemüserauten, Tomatenconcassé und Backerbsen   € 9,00

 

Kremsuppe vom Weingartner Stangenspargel

mit Spargelstückchen und Rinderkochschinkenbiskuit   € 9,50

 

 

 

Hauptgänge

 

1 Pfund Spargel   (Frischgewicht  500 Gramm)     Tagespreise

1 Portion Spargel (Frischgewicht  300 Gramm)   Tagespreise

 

 

Bei allen Spargelgerichten servieren wir Ihnen

Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter und Neue Kartoffeln oder Pfannkuchen

 

 

Wahlweise mit:

Gekochter, geräucherter Rinderschinken   € 10,00

Bresaola della Valtellina - luftgetrockneter italienischer Rinderschinken   € 10,50

Eine Portion norwegischer Räucherlachs   € 11,50

 

140gr. gebratenem Filet vom Wolfsbarsch   € 14,50

kleinem Wiener Schnitzel aus der Kalbshüfte   € 11,50

„Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“

 

 

Hauptgänge

 

Mit Bärlauch gefüllte Gnocchi

 auf Rhabarberchutney mit Pflaumenessigschaum

Bärlauchpesto und Süßkartoffelstroh   € 16,50

 

Tranche vom Skrei-Kabeljau

auf Rahmsauerkraut mit grüner Bundzwiebelsoße

Mini-Bete und Kartoffelpüree   € 24,50

 

Gefülltes Wolfsbarschfilet im Algenblatt

auf japanischen Buchweizennudeln mit zwei Wildgarnelen

Rotweinbutter, Rieslingsoße, Spargelbrokkoli und Mini Bete   € 28,50

 

Steaks von der deutschen Rehkeule

auf grünem Spargel-Frühlingsgemüse mit Williams-Christsoße, Champignons

tournierten Mairüben, Apfelspalten und gebackenen Bärlauchkrapfen   € 27,50

 

Gegrillte Neuseeländische Lammhaxe

auf Bohnen-Panaché mit Erdnusssoße

Pflaumen und Kartoffel-Bärlauch-Crêpes   € 29,50

 

Variation vom französischen Zicklein

-- ein Leberknödel, gefüllte Bauchroulade, Crépinette vom Hals und gebratenes Keulensteak --

auf Kartoffel-Parmesankrem mit Sobrassada-Honigschaum

konfierter Zitrone, Gemüsebündel und Polenta am Stiel   € 29,50

 

Gepökelte Kalbszunge auf Kartoffel-Bärlauchpürée

mit Madeira-Kapernsoße und Frühlingsgemüsen   € 22,50

 

rosa Filet und geschmorte Backe vom französischen Kalb

auf buntem Rahmwirsing mit Madeirasoße

kleinem Gemüse und Kartoffelplätzchen   € 29,50

 

 

Unsere Klassiker

 

Steaks von der Putenbrust „Mumbai“ mit frischen Früchten
in pikanter Currysoße, Krabbenbrot, gebackener Banane

Cranberries und Pilaw-Reis   € 18,50

 

Sahnelendchen

am Stück leicht rosa gebratenes Schweinefilet mit Rahmsoße

gebratenen Champignons, Spätzle und Salatteller   € 22,50

 

Cordon bleu von der Kalbshüfte

„Qualitätsfleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall“

-- gefüllt mit Kochschinken und Emmentaler Käse --

mit Pommes frites und Salatteller   € 24,50

 

Dessert

 

Veganer Käsekuchen nach New York Cheesecake Style

mit rotem Rhabarber und Sojajoghurteis   € 10,50

 

Das kleine Mühlendessert

Eine kleine Überraschung aus der Dessertküche und einen Espresso   € 6,00

 

Bourbon-Vanille-Crème Brûlée

mit frischen Früchten und Himbeersorbet   € 9,00

 

Sorbetteller

Trilogie von Limetten-, Himbeer- und Mangosorbet

mit Fruchtsoßen, frischen Früchten und gebackener Mandelhippe   € 10,50

 

Rhabarber-Schaumkuss

an Erdbeer-Rhabarberkompott, Erdbeer-Sorbet und Joghurtespuma   € 12,50

 

Variation von rotem Rhabarber

-- Törtchen, Kompott, Papier und Sorbet --

mit Schokoladenbrownie und Popkorneis   € 14,50

 

Mousse von der Valrhona Schokolade

-- Guanaja lactée „Vollmilch“ -  Nyangbo „dunkle“ - und Ivoire „weiße“  Schokolade --

mit frischen Früchten   € 11,50

 

„Heiße Liebe“

Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne   € 8,00

 

3 Kugeln Eis mit Sahne   € 6,00

 

zur Auswahl:  Vanille, Haselnuss, Schoko, Erdbeere, Walnuss

 

***

Käse

 

Trio aus unserem Rohmilchkäse-Sortiment

-- von René Tourette aus Straßburg, bekanntester Käse Affineur vom Elsass --

mit Früchtesenf und Weintrauben   € 10,50

 

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