Guten Appetit

 

 

 

Vorspeisen

  

Schaumsuppe vom Pfifferling

schwarze Nuss Krümel | gebratener Pfifferling   € 9,50

 

Brühe vom Pfälzer Wild
Steinpilzraviolo | Pilz | Gemüse   € 9,50

 

4x Tomate & 1x Burratini

Büffel-Burratini | Ochsenherztomate | weißer Tomatenespuma

Tomaten Umami | Tomatenbrühe | Basilikum | alter Balsamico   € 13,50

 

Ziegenkäse Bircher Müsli

aus der Meckerei in Landau

Ziegenkäsemousse | gebrannter Ziegenkäse | Joghurtkrem

Haferflockenkaramell | Brösel | Pfälzer Nuss | Pfirsich geraucht   € 13,50

 

Vitello Tonnato

rosa Kalbfleisch | Thunfischsauce | Kapernbeeren | Rucola   € 14,50

 

Carpaccio vom Weiderind

getrüffelte Limettenvinaigrette | Kürbiskernpesto

gehobelter Via Aurelia Käse | Salatgrün   € 16,50

 

Riesengarnelen

Garnelen | Blumenkohl| Misokaramell

Knäckestreu| Estragon | Salatgrün   € 17,50

 

Thunfisch mit Schwäbisch-Hällischen Bauch 26 h/60°

Buchweizennori | japanische Mayonnaise| Algenzeug

Wasabischaum | Salatgrün   € 18,50

 

 

Hauptgänge

 

Wasser | Wald | Wiese | Garten

Grilllachs | Flammlachs | Peterlewurzel grün

Crystal Sojaschaum | Safrankrümel

Gemüse | Pfifferling | Erbse   € 28,50

 

Jakobsmuscheln | Riesengarnelen

weißer Balsamicoespuma | Tomaten-Umami | Zitrone

Gemüse | schwarze Nudeln | Calamares   € 32,50

 

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Waldpilze im Briqueblatt

vegane Rahmsauce | Zucchini

Gemüse | Pfifferling   € 22,50

 

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Hähnchenbrust

aus artgerechter Haltung vom Geflügelhof Schwager in Herxheim 

krosse Haut | frittierter Knochen | klarer Pilzsud

Trüffelschaum | Gemüse | Sojakrapfen   € 29,50

 

3x Hohenloher Lamm | Tarte Tatin

Rücken rosa | Keule rosa | Boulette

Tarte Tatin von Ratatouille | Bohnen gebunden | Olivenkrapfen   € 29,50

 

Pfälzer Landschwein

Filet | Crêperolle | Rahmsauce

Pfifferling | Spätzle   € 26,50

 

Cordon bleu

von der Schwäbisch-Hällischen Bio-Kalbshüfte

Honigschinken | Emmentaler Käse

Pommes frites | Salatgrün   € 25,50

 

Rind 8,5 oz |Bier| Acker

Rumpsteak | Dark Beer | BBQ | Bohnen bunt

Jus | Maisribs | gegrillte Kartoffel   € 33,50

 

Eine Schale Salatgrün mit Mühlendressing extra   € 6,00  

 

Unsere Mühlenklassiker

 

Winzerteller

grobe Bratwurst | selbst gemachter Walnuss-Saumagen

Kalbsleberknödel | Sauerkraut | Zwiebeln | Bratkartoffeln   € 18,50

 

Wiener Schnitzel

von der Schwäbisch-Hällischen Bio-Kalbshüfte

Pommes frites | Salatgrün  € 25,50

 

Selbst gemachte Maultaschen

Kartoffelsalat und Zwiebeln

3 Maultaschen   € 15,50

5 Maultaschen   € 18,50

 

BOWL

Blattsalate | Kerne | Sprossen | Rispentomate | Radieschen

mit Streifen von der Bio-Pute  € 15,50

mit Falafel und Gemüsetörtchen  € 12,50

mit gebratenen Maultaschen  € 15,50

 

 

Dessert 

 

Das kleine Mühlendessert

kleine Überraschung von Stephan mit einem Espresso   € 6,50

 

Bourbon-Vanille-Crème Brûlée

Himbeersorbet | Früchte   € 10,50

 

Sorbetteller

Limette | Himbeere | Mango | Früchte   € 10,50

 

Platter Pfirsich

Kompott | Kaltschale | Holundereis marmoriert   € 10,50

 

Dreierlei Mousse von Original Beans Schokolade

rarer Bio-Qualitätsschokolade

Vollmilch | dunkel | weiß | Früchte   € 11,50

 

Dialog von Pfälzer Beeren

 

Törtchen | Sorbet | Süppchen

kleiner Schokoladenkuchen | Brûlée | Espuma   € 13,50

 

3 Kugeln Eis mit Sahne   € 6,00